西点综合全能烘焙班

开店创业蛋糕抹胚，裱花班（10天）

1.裱花理论知识讲解

工具的认识及正确使用方法，机器设备的性能区分，日常保养及正确使用方法，

淡奶油与植物奶油的区别，掌握奶油：湿性、中性、干性打发、详细介绍各款奶油的性质、特点及用途，储存方法及口感搭配，口味改良。

掌握了解各款蛋糕胚的用途，可用造型，把控奶油与蛋糕胚间层次感，光滑度。

2.产品演示与实操

各种花嘴的使用方法及用途、各种色素的使用比例及应用

果膏的淋法和技巧

掌握裱花花卉的挤法、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆设，对各种花型的结构和花叶挤法深入了解，做到精益求精

巩固练习各类花边及花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧

掌握奶油花边的演变（抖边、绕边、吊边、弧边正确手法、做到拥有扎实的裱、抖、绕、吊四大正确手法及基本功）

3.实操练习，熟练掌握各类蛋糕抹胚制作

园胚、直胚、方形胚、心形胚芭比娃娃胚

4.开店蛋糕各类花边与流行花边实战

心形花边、贝壳边、毛毛虫边、裙边、锯齿边曲奇花边、抖边、拔草、叶子边、滴水花边等~~~

5.开店蛋糕各类花卉与流行花卉实战

玫瑰花、百合花、菊花、康乃馨、牡丹花、梅花、荷花、五叶花、叶子、多肉等~~~~

时尚造型蛋糕（7天）

猪、狗、鸡、大象、小熊、大白、小黄人、哆啦A梦、HELLOKITTY猫、寿桃

韩式裱花蛋糕（5天）

1.韩式裱花奶油霜制作方法

韩式裱花奶油霜的运用技巧与注意事项

韩式裱花奶油霜实战技巧掌握

韩式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚实战技巧

韩式奶油霜抹面方胚实战技巧

韩式奶油霜专业调色，配送系统学习

2.正确使用韩式裱花嘴

韩式裱花嘴的实战使用及每种角度的变化，深入对韩式裱花实战方法学习

韩式裱花杯子蛋糕花卉制作及实战成品

韩式裱花蛋糕调色

盆栽蛋糕、花篮蛋糕、多肉蛋糕（根据市场主流教学）

韩式裱花立体动物造型、3D浮雕技术、技巧蛋糕实战成品

韩式裱花实战花型练习：奥斯汀玫瑰、多肉植物、仿真玫瑰、花苞、康乃馨、叶子、绣球花、芍药花等~~~~

私房烘焙爆款必学（5天）

雪媚娘、千层蛋糕、浮云倦、蛋黄酥、爆浆蛋糕、流心芝士塔、半熟起司、盒子蛋糕、豆乳蛋糕、泡芙、等~~~

时尚西点慕斯系列（8天课）

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化

2.各类小西点、慕斯蛋糕的理论知识以及制作，慕斯蛋糕的保存及最佳口感

3.慕斯蛋糕淡奶油的正确打发方式和要求

4.吉利丁使用的注意事项：芝士溶解方式，注意事项；淋面的使用与装饰技巧

5.塔皮的制作以及捏塔皮的手法塑型

6.慕斯蛋糕需要的机器设备、工具、模具介绍和操作方式，所需技巧设备、工具，模具品牌推荐介绍与采购渠道

7.慕斯蛋糕需要的各种原料的识别、讲解和正确使用，所需原材料的品牌推荐介绍，原材料的采购

8.针对开店学员，学习西点慕斯蛋糕店中最新流行的新品种系列