开店创业蛋糕抹胚,裱花班(10天)
1.裱花理论知识讲解
工具的认识及正确使用方法,机器设备的性能区分,日常保养及正确使用方法,
淡奶油与植物奶油的区别,掌握奶油:湿性、中性、干性打发、详细介绍各款奶油的性质、特点及用途,储存方法及口感搭配,口味改良。
掌握了解各款蛋糕胚的用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度。
2.产品演示与实操
各种花嘴的使用方法及用途、各种色素的使用比例及应用
果膏的淋法和技巧
掌握裱花花卉的挤法、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆设,对各种花型的结构和花叶挤法深入了解,做到精益求精
巩固练习各类花边及花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧
掌握奶油花边的演变(抖边、绕边、吊边、弧边正确手法、做到拥有扎实的裱、抖、绕、吊四大正确手法及基本功)
3.实操练习,熟练掌握各类蛋糕抹胚制作
园胚、直胚、方形胚、心形胚芭比娃娃胚
4.开店蛋糕各类花边与流行花边实战
心形花边、贝壳边、毛毛虫边、裙边、锯齿边曲奇花边、抖边、拔草、叶子边、滴水花边等~~~
5.开店蛋糕各类花卉与流行花卉实战
玫瑰花、百合花、菊花、康乃馨、牡丹花、梅花、荷花、五叶花、叶子、多肉等~~~~
时尚造型蛋糕(7天)
猪、狗、鸡、大象、小熊、大白、小黄人、哆啦A梦、HELLOKITTY猫、寿桃
韩式裱花蛋糕(5天)
1.韩式裱花奶油霜制作方法
韩式裱花奶油霜的运用技巧与注意事项
韩式裱花奶油霜实战技巧掌握
韩式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚实战技巧
韩式奶油霜抹面方胚实战技巧
韩式奶油霜专业调色,配送系统学习
2.正确使用韩式裱花嘴
韩式裱花嘴的实战使用及每种角度的变化,深入对韩式裱花实战方法学习
韩式裱花杯子蛋糕花卉制作及实战成品
韩式裱花蛋糕调色
盆栽蛋糕、花篮蛋糕、多肉蛋糕(根据市场主流教学)
韩式裱花立体动物造型、3D浮雕技术、技巧蛋糕实战成品
韩式裱花实战花型练习:奥斯汀玫瑰、多肉植物、仿真玫瑰、花苞、康乃馨、叶子、绣球花、芍药花等~~~~
私房烘焙爆款必学(5天)
雪媚娘、千层蛋糕、浮云倦、蛋黄酥、爆浆蛋糕、流心芝士塔、半熟起司、盒子蛋糕、豆乳蛋糕、泡芙、等~~~
时尚西点慕斯系列(8天课)
1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化
2.各类小西点、慕斯蛋糕的理论知识以及制作,慕斯蛋糕的保存及最佳口感
3.慕斯蛋糕淡奶油的正确打发方式和要求
4.吉利丁使用的注意事项:芝士溶解方式,注意事项;淋面的使用与装饰技巧
5.塔皮的制作以及捏塔皮的手法塑型
6.慕斯蛋糕需要的机器设备、工具、模具介绍和操作方式,所需技巧设备、工具,模具品牌推荐介绍与采购渠道
7.慕斯蛋糕需要的各种原料的识别、讲解和正确使用,所需原材料的品牌推荐介绍,原材料的采购
8.针对开店学员,学习西点慕斯蛋糕店中最新流行的新品种系列
桂林艺达烘焙技术服务有限公司 (桂林艺达西点蛋糕培训学校) 地址:广西桂林市象山区上海路19号1栋3楼 邮编:541002 咨询热线:0773-3633326 |